Callos de Bacalao al Pil-pil de Pago de Valdecuevas con Trigueros

Aceite de Oliva Virgen Extra Pago de Valdecuevas

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  / Dificultad baja

INGREDIENTES:

Callos de bacalao  400 grs.
AOVE P. de Valdecuevas 400 grs.
Ajo laminados  3 dientes
Guindilla 1 pizca
Espárragos trigueros 8 und.
Cebollino c/s
Sal c/s

Para la guarnición:
Calabacín ½ und.
Zanahorias ½ und.
Flores de coliflor 4 und.
Dientes de ajo 1 und.
Chalotas 4 und.
Rebozuelos, níscalos, etc… 25 gr.
Habitas 25 gr.
Espárragos trigueros 4 und.

PREPARACIÓN:

Método:
• En una cazuela ancha y baja, verter el AOVE Pago de Valdecuevas,  calentar, añadir los ajos laminados y la guindilla, una vez que empiece a dorar retirar el ajo y la guindilla y dejar templar el aceite.
• Colocar en el aceite los callos de bacalao cortados en tiras de 1 cm de grosor.
• Poner al fuego suave sin que llegue a freír, para que desprenda su gelatina.
• A mitad de cocción escurrir el aceite con el fin de enfriarlo.
• Con movimientos de vaivén ligar el aceite con la gelatina del bacalao, añadir poco a poco AOVE Pago de Valdecuevas.
• Añadir unos dados de espárragos trigueros al final.
• Calentar para llevar a la mesa rectificando de sal si es necesario y añadiendo un puñadito del resto de cebollino.

Finalización y presentación:
Calentar ligeramente con cuidado de no cortar la ligazón y añadir por encima el cebollino picado y unos brotes.

Aporte de Pago de Valdecuevas al plato:
Actúa como emulsionante del pil-pil y da notas frutales.

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