Helado de AOVE Pago de Valdecuevas
Aceite de Oliva Virgen Extra Pago de Valdecuevas
COMPARTIR
30 / Dificultad media
INGREDIENTES:
550 gr de leche entera (preferiblemente fresca)
100 gr de Nata 35% MG
50 gr leche en polvo desnatada
145 gr dextrosa
100 gr de yemas de huevo
50 gr de azúcar
20 gr azúcar invertida
10 gr estabilizante para helados
100-125 gr de aceite de Oliva Virgen Extra Pago de Valdecuevas
Pipas de calabaza tostadas
SALSA TOFFE MIEL Y ROMERO
100 gr azúcar
150 gr nata 35% MG
Sal de Guerande
Romero
Cucharada de miel
PREPARACIÓN:
SALSA TOFFEE
Empezamos elaborando la salsa Toffe. Para ello infusionamos la nata con una rama de romero fresco y la miel durante unos minutos, tapamos y dejamos reposar. Colamos. En un cazo ponemos la mitad del azúcar a fuego medio hasta que empiece a coger color y agregamos la otra mitad. No removemos, solo movemos el cazo para que la mezcla se vaya derritiendo y dorando homogéneamente.
Cuando haya adquirido un color ligeramente dorado añadimos la nata caliente removiendo con varilla energéticamente (hará mucho humo). Cocemos sin parar de remover, pasamos a un tarro de cristal y reservamos.
ELABORACION DEL HELADO
Se recomienda hacerlo al baño maria
– Ponemos la leche y la nata en una cazuela amplia y añadimos la leche en polvo la dextrosa en forma de lluvia. Pasamos la batidora de mano.
– Batimos las yemas con parte de la sacarosa. Cuando la mezcla anterior alcance los 40 °C agregar las yemas, el resto del azúcar y el azúcar invertido.
– Cocer hasta que alcance los 85°C. Pasar el triturador
– Enfriar lo mas rápidamente posible hasta los 4°C y conservar a esta temperatura durante 8 a 12 h.
– Pasado este tiempo pasamos de nuevo el triturador y añadimos el Aceite de Oliva Virgen Extra Pago De Valdecuevas y lo llevamos a la mantecadora.
– Servir acompañado de la salsa toffe y las pipas. Pueden integrarse al final de la fase de mantecado si se desea.