Helado de AOVE Pago de Valdecuevas

Aceite de Oliva Virgen Extra Pago de Valdecuevas

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  30 / Dificultad media

INGREDIENTES:

550 gr de leche entera (preferiblemente fresca)

100 gr de Nata 35% MG

50 gr leche en polvo desnatada

145 gr dextrosa

100 gr de yemas de huevo

50 gr de azúcar

20 gr azúcar invertida

10 gr estabilizante para helados

100-125 gr de aceite de Oliva Virgen Extra Pago de Valdecuevas

Pipas de calabaza tostadas

SALSA TOFFE MIEL Y ROMERO

100 gr azúcar

150 gr nata 35% MG

Sal de Guerande

Romero

Cucharada de miel

PREPARACIÓN:

SALSA TOFFEE

Empezamos elaborando la salsa Toffe. Para ello infusionamos la nata con una  rama de romero fresco y la miel durante unos minutos, tapamos y dejamos reposar. Colamos. En un cazo ponemos la mitad del azúcar a fuego medio hasta que empiece a coger color y agregamos la otra mitad. No removemos, solo movemos el cazo para que la mezcla se vaya derritiendo y dorando homogéneamente.

Cuando haya adquirido un color ligeramente dorado añadimos la nata caliente  removiendo con varilla energéticamente (hará mucho humo). Cocemos sin parar de remover, pasamos a un tarro de cristal y reservamos.

ELABORACION DEL HELADO

Se recomienda hacerlo al baño maria

– Ponemos la leche y la nata en una cazuela amplia y añadimos la leche en polvo la dextrosa en forma de lluvia. Pasamos la batidora de mano.

– Batimos las yemas con parte de la sacarosa. Cuando la mezcla anterior alcance los 40 °C agregar las yemas, el resto del azúcar y el azúcar invertido.

– Cocer hasta que alcance los 85°C. Pasar el triturador

– Enfriar lo mas rápidamente posible hasta los 4°C y conservar a esta temperatura durante 8 a 12 h.

– Pasado este tiempo pasamos de nuevo el triturador y añadimos el Aceite de Oliva Virgen Extra Pago De Valdecuevas y lo llevamos a la mantecadora.

– Servir acompañado de la salsa toffe y las pipas. Pueden integrarse al final de la fase de mantecado si se desea.

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