Ganaché de Chocolate Negro, Aceite de Oliva Virgen Extra Valdecuevas Chef y Sal

Valdecuevas Chef

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  / Dificultad media

INGREDIENTES:

Para la ganaché:
Chocolate negro  600 gr.
Nata  800 gr.
AOVE Valdecuevas Chef  25 gr.
Mix de especias  c/s.

PREPARACIÓN:

Método:
• Calentar a 90 º C la nata con las especias, añadir el AOVE y reservar.
• Añadir el chocolate oscuro y mezclar.
• Reposar la mezcla en la cámara para que se compacte.

Finalización y presentación:
Hacer una quenelle de ganaché de chocolate negro, añadir AOVE, añadir un poco de sal de Maldon y emplatar junto una torrija caramelizada y unas gominolas de aceite.

Aporte de Valdecuevas Chef al plato:
Actúa como emulsionante en la ganaché, realzando el sabor del chocolate negro y suavizando la potencia de éste.

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