Huevo a baja temperatura con Patata confitada, Jijas estofadas al P.X. y Boletus Edulis

Valdecuevas Chef

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  / Dificultad media

INGREDIENTES:

Para la ganaché:
Huevos  20 und.
Patatas  500 gr.
Boletus edulis  500 gr.
AOVE Valdecuevas Chef c/s
Jijas  500 gr.
Pedro Ximénez  1 ml.

PREPARACIÓN:

Método:
• Cocinar los huevos en el Roner a 65ºC durante 45 minutos (si no tenemos Roner podemos realizarlo en horno a vapor).
• Cortar las patatas en pequeños daditos de 1 cm. Confitar las patatas en abundante AOVE Valdecuevas Chef a baja temperatura con el fin de que queden blandas pero no doradas. Reservar.
• Freír las jijas con un punto de AOVE Valdecuevas Chef y añadir el P.X. Una vez que se haya consumido el alcohol, retirar del fuego y reservar.
• Saltear los boletus con AOVE Valdecuevas Chef a fuego vivo y reservamos.

Finalización y presentación:
Mezclar todos los ingredientes, dándoles un ligero salteado y disponerlos en el fondo del plato. Finalizar el mismo con el huevo a baja temperatura coronando el plato.

Aporte de Valdecuevas Chef al plato:
Actúa como difusor de calor en el confitado de la patata.

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