Huevo a baja temperatura con Patata confitada, Jijas estofadas al P.X. y Boletus Edulis
Valdecuevas Chef
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/ Dificultad media
INGREDIENTES:
Para la ganaché:
Huevos 20 und.
Patatas 500 gr.
Boletus edulis 500 gr.
AOVE Valdecuevas Chef c/s
Jijas 500 gr.
Pedro Ximénez 1 ml.
PREPARACIÓN:
Método:
• Cocinar los huevos en el Roner a 65ºC durante 45 minutos (si no tenemos Roner podemos realizarlo en horno a vapor).
• Cortar las patatas en pequeños daditos de 1 cm. Confitar las patatas en abundante AOVE Valdecuevas Chef a baja temperatura con el fin de que queden blandas pero no doradas. Reservar.
• Freír las jijas con un punto de AOVE Valdecuevas Chef y añadir el P.X. Una vez que se haya consumido el alcohol, retirar del fuego y reservar.
• Saltear los boletus con AOVE Valdecuevas Chef a fuego vivo y reservamos.
Finalización y presentación:
Mezclar todos los ingredientes, dándoles un ligero salteado y disponerlos en el fondo del plato. Finalizar el mismo con el huevo a baja temperatura coronando el plato.
Aporte de Valdecuevas Chef al plato:
Actúa como difusor de calor en el confitado de la patata.
