{"id":716,"date":"2017-11-22T00:00:00","date_gmt":"2017-11-22T00:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/dev.valdecuevas.es\/newpagodevaldecuevas\/blog\/portfolio-items\/caballa-marinada-con-sorbete-de-gazpacho-y-bombon-de-yogur-y-aove-pago-de-valdecuevas\/"},"modified":"2022-07-08T18:54:44","modified_gmt":"2022-07-08T18:54:44","slug":"caballa-marinada-con-sorbete-de-gazpacho-y-bombon-de-yogur-y-aove-pago-de-valdecuevas","status":"publish","type":"avada_portfolio","link":"https:\/\/pagodevaldecuevas.es\/es\/blog\/portfolio-items\/caballa-marinada-con-sorbete-de-gazpacho-y-bombon-de-yogur-y-aove-pago-de-valdecuevas\/","title":{"rendered":"Caballa Marinada con Sorbete de Gazpacho y Bomb\u00f3n de Yogur y AOVE Pago de Valdecuevas"},"content":{"rendered":"

<\/i>\u00a0 \/ Dificultad media<\/p>\n<\/div>

INGREDIENTES:<\/h4><\/div>

Para la caballa marinada:
\nCaballa\u00a0 1 Kg.
\nSal\u00a0\u00a0 500 gr.
\nAz\u00facar\u00a0 250 gr.
\nAgua 100 ml.
\nMir\u00edn 100 ml.
\nVinagre 250 ml.<\/p>\n

Para el sorbete de gazpacho:
\nTomate natural 100 gr.
\nPimiento rojo 10 gr.
\nPimiento verde 10 gr.
\nCebolleta\u00a0 6 gr.
\nPepino sin piel ni pepitas 6 gr.
\nTomate pera\u00a0 25 gr.
\nPan candeal\u00a0 5 gr.
\nAOVE P. de Valdecuevas 15 gr.
\nAgua 50 gr.
\nVinagre de Jerez 3 ml.<\/p>\n

Para el bomb\u00f3n de yogur y AOVE Pago de Valdecuevas:
\nYogur griego 200 gr.
\nAOVE P. de Valdecuevas 50 gr.
\nAz\u00facar 50 gr.
\nVinagre de jerez c\/s
\nAgua 1 l.
\nAlginato\u00a0 5 gr.
\nXantana 1,5 gr.
\nGluco 3 gr.<\/p>\n

ADEM\u00c1S: brotes variados c\/s<\/p>\n<\/div>

PREPARACI\u00d3N:<\/h4><\/div>

M\u00e9todo:<\/strong>
\n\u2022 Para la caballa marinada: Sacar los lomos de la caballa y retirar las espinas centrales, coger la primera capa de piel con cuidado de no quitar la segunda y retirar, introducir en la mezcla de sal y az\u00facar durante \u00bd hora, pasado este tiempo lavar bien e introducir en la marinada durante 20 minutos m\u00e1s, pasado este tiempo retirar de la marinada y reservar.
\n\u2022 Para el sorbete de gazpacho: Introducir todos los ingredientes cortado como si fuera un gazpacho tradicional y dejar reposar durante 1 noche en la c\u00e1mara. Al d\u00eda siguiente triturar totalmente e introducir en el congelador.
\n\u2022 Para el bomb\u00f3n de yogur y aceite (esferificaci\u00f3n inversa): Colocar la mezcla de agua y alg\u00edn en un ba\u00f1o y triturar bien hasta que est\u00e9 totalmente integrado, aparte mezclar poco a poco los 3 gramos de gluco con el yogur con la ayuda de un batidor y por \u00faltimo los 1\u20195 gramos de xantana. Introducir la mezcla del yogur-gluco y xantana en el ba\u00f1o de alg\u00edn con la ayuda de una cucharita, hasta que notemos que va esferificando, retirar del agua. Podemos mantener en un ba\u00f1o de agua dulce para conservarlas.
\nFinalizaci\u00f3n y presentaci\u00f3n:<\/strong>
\nCon la ayuda de una cuchara\u00a0 colocar el sorbete de gazpacho sobre el plato.
\nCortar los lomos de caballa en medallones de 1cm de grosor.
\nColocar tres trozos en cada plato.
\nTerminar con dos bombones de yogur y unos brotes variados.
\nAporte de Pago de Valdecuevas al plato:
\nDa textura cremosa\u00a0 al sorbete y act\u00faa como anti cristalizante.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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