{"id":4104,"date":"2025-02-17T14:48:42","date_gmt":"2025-02-17T14:48:42","guid":{"rendered":"https:\/\/pagodevaldecuevas.es\/?post_type=avada_portfolio&#038;p=4104"},"modified":"2025-02-17T14:48:42","modified_gmt":"2025-02-17T14:48:42","slug":"alcachofas-en-texturas","status":"publish","type":"avada_portfolio","link":"https:\/\/pagodevaldecuevas.es\/es\/blog\/portfolio-items\/alcachofas-en-texturas\/","title":{"rendered":"Alcachofas en texturas"},"content":{"rendered":"<p><strong>Ingredientes:<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li>500 g de alcachofas<\/li>\n<li>30 g de Huevo<\/li>\n<li>Perejil fresco<\/li>\n<li>Sal<\/li>\n<li>100 g de nata<\/li>\n<li>100 g de leche<\/li>\n<li>100 g de queso ahumado Entrepinares<\/li>\n<li>Pi\u00f1ones tostados<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Lo primero que haremos ser\u00e1 limpiar bien las alcachofas retirando las hojas exteriores. Para evitar la oxidaci\u00f3n de los corazones ponemos un cuenco de agua fr\u00eda con el perejil que har\u00e1 de antioxidante. Reservamos las hojas externas para hacer el jugo de alcachofas que usaremos en la veolut\u00e9.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><u>Velout\u00e9 de Alcachofas<\/u><\/p>\n<p>Ponemos a calentar agua en una cazuela amplia y cuando rompa a hervir metemos las hojas externas de las alcachofas y las dejamos escaldar unos 12 a 15 minutos para que se ablanden y podamos triturarlas posteriormente. Una vez escaldadas las ponemos en un procesador de alimentos o vaso batidor con un poco de agua de la cocci\u00f3n (m\u00ednimo 200 g) y trituramos. A continuaci\u00f3n lo colaremos, necesitamos aproximadamente 200 g de este jugo.<\/p>\n<p>Para hacer la velout\u00e9 mezclamos 200 g de jugo de alcachofas con 60 g de huevo y sal con la ayuda de una batidora de mano (30 g de huevo por cada 100 de l\u00edquido) y vertemos en el fondo de platos hondos o cuencos que vayamos a usar para servir. Introducimos en el horno precalentado a unos 130 a 140 grados cent\u00edgrados y cocemos durante 20 minutos hasta que la velout\u00e9 se cuaje como un flan.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><u>Corazones, Chips de Alcachofa, pur\u00e9 de alcachofa<\/u><\/p>\n<p>Mientras, partimos las alcachofas en cuartos y las cocemos en el mismo agua que tenemos con el perejil. Reservamos un par de alcachofas y partimos en l\u00e1minas finas que pasamos por la sart\u00e9n con Aceite de Oliva Virgen Extra <a href=\"https:\/\/pagodevaldecuevas.es\/es\/nuestro-aceite\/\">Pago de Valdecuevas<\/a> a fuego suave hasta que est\u00e9n tostadas y crujientes y se hayan impregnado del sabor del AOVE, reservamos.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Con uno o dos corazones haremos un pur\u00e9 con Aceite de Oliva Virgen Extra Pago de Valdecuevas y sal y lo reservamos en una manga pastelera (opcional) para el emplatado final.<\/p>\n<p><u>Crema de Queso Ahumado Entrepinares<\/u><\/p>\n<p>Rallamos el queso y lo ponemos en un cazo a fuego lento con la leche y la nata removiendo de manera frecuente hasta obtener una crema fina pero no excesivamente espesa, si se espesa demasiado se puede a\u00f1adir algo m\u00e1s de\u00a0leche. Una pizca de pimienta le va fenomenal.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><u>Final y Presentaci\u00f3n<\/u><\/p>\n<p>Sobre la Velout\u00e9 colocamos la crema de queso ahumado y a continuaci\u00f3n los cuartos de alcachofa y las chips dando cierta altura a plato. Colocar varios puntos de pur\u00e9 de alcachofas, pod\u00e9is ponerlos por el plato o encima de los cuartos cocidos, como quer\u00e1is.<\/p>\n<p>Terminamos con los pi\u00f1ones y regamos con Aceite de Oliva Virgen Extra Pago de Valdecuevas que terminar\u00e1 de poner el broche de oro a este delicioso plato de alcachofas.<\/p>\n<p>receta de <a href=\"https:\/\/instagram.com\/saravaldezatea\">@sara<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ingredientes: &nbsp; 500 g de alcachofas 30 g de Huevo  [&#8230;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4111,"menu_order":0,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"om_disable_all_campaigns":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"portfolio_category":[46],"portfolio_skills":[],"portfolio_tags":[],"class_list":["post-4104","avada_portfolio","type-avada_portfolio","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","portfolio_category-aceite-de-oliva-virgen-extra-pago-de-valdecuevas"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/pagodevaldecuevas.es\/es\/wp-json\/wp\/v2\/avada_portfolio\/4104","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/pagodevaldecuevas.es\/es\/wp-json\/wp\/v2\/avada_portfolio"}],"about":[{"href":"https:\/\/pagodevaldecuevas.es\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/avada_portfolio"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pagodevaldecuevas.es\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/pagodevaldecuevas.es\/es\/wp-json\/wp\/v2\/avada_portfolio\/4104\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4113,"href":"https:\/\/pagodevaldecuevas.es\/es\/wp-json\/wp\/v2\/avada_portfolio\/4104\/revisions\/4113"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pagodevaldecuevas.es\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4111"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/pagodevaldecuevas.es\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4104"}],"wp:term":[{"taxonomy":"portfolio_category","embeddable":true,"href":"https:\/\/pagodevaldecuevas.es\/es\/wp-json\/wp\/v2\/portfolio_category?post=4104"},{"taxonomy":"portfolio_skills","embeddable":true,"href":"https:\/\/pagodevaldecuevas.es\/es\/wp-json\/wp\/v2\/portfolio_skills?post=4104"},{"taxonomy":"portfolio_tags","embeddable":true,"href":"https:\/\/pagodevaldecuevas.es\/es\/wp-json\/wp\/v2\/portfolio_tags?post=4104"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}