{"id":3644,"date":"2024-01-24T16:52:58","date_gmt":"2024-01-24T16:52:58","guid":{"rendered":"https:\/\/pagodevaldecuevas.es\/?post_type=avada_portfolio&p=3644"},"modified":"2024-01-24T16:53:58","modified_gmt":"2024-01-24T16:53:58","slug":"bacalao-en-ajoblanco-de-pinones-chipirones-y-emulsion-tinta-de-calamar-con-aove-pago-de-valdecuevas","status":"publish","type":"avada_portfolio","link":"https:\/\/pagodevaldecuevas.es\/es\/blog\/portfolio-items\/bacalao-en-ajoblanco-de-pinones-chipirones-y-emulsion-tinta-de-calamar-con-aove-pago-de-valdecuevas\/","title":{"rendered":"Bacalao en ajoblanco de pi\u00f1ones, chipirones y emulsi\u00f3n tinta de calamar con AOVE Pago de Valdecuevas"},"content":{"rendered":"

<\/i>\u00a0 30 \/ Dificultad media<\/p>\n<\/div>

Bacalao en ajoblanco de pi\u00f1ones, chipirones y emulsi\u00f3n tinta de calamar con AOVE Pago de Valdecuevas<\/p>\n

Una elaboraci\u00f3n muy r\u00e1pida, sencilla, muy bonita en su presentaci\u00f3n y lo m\u00e1s importante de todo es que es una aut\u00e9ntica delicia para el paladar.<\/p><\/h4><\/div>

INGREDIENTES:<\/h4><\/div>
    \n
  • 4 lomos de bacalao desalados gruesos.<\/li>\n
  • 250 gr de pi\u00f1ones nacionales.<\/li>\n
  • 250 gr de agua.<\/li>\n
  • 100 gr de aceite de oliva virgen extra Pago de Valdecuevas.<\/li>\n
  • 1 diente de ajo.<\/li>\n
  • Vinagre de vino.<\/li>\n
  • Sal.<\/li>\n
  • 2 bolsitas de tinta de calamar.<\/li>\n
  • 1 chalota.<\/li>\n
  • 10 chipirones peque\u00f1os.<\/li>\n
  • Un pu\u00f1ado de pi\u00f1ones tostados para decorar.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>

    PREPARACI\u00d3N:<\/h4><\/div>
      \n
    1. Empezaremos blanqueando el ajo para que el ajoblanco tenga un sabor suave y destaque el pi\u00f1\u00f3n. Para ello pondremos a hervir el ajo sin el germen en un cazo partiendo siempre con el agua fr\u00eda. Lo pondremos a fuego hasta que hierva y entonces lo retiramos de agua (lo pod\u00e9is hacer en una taza o al microondas si quer\u00e9is). Hacemos este proceso 3 veces.<\/li>\n
    2. Trituramos los pi\u00f1ones con el agua, el ajo, y a\u00f1adimos poco a poco el aceite de oliva virgen extra Pago de Valdecuevas hasta obtener una emulsi\u00f3n (como una mahonesa ligera). A\u00f1adimos un chorro de vinagre y el punto de sal (puedes poner pimienta blanca)<\/li>\n
    3. Reservamos.<\/li>\n
    4. Con el bacalao simplemente ponemos un poco de aceite en una sart\u00e9n y con la piel hacia arriba primero cocinamos los lomos al punto. Los reservamos.<\/li>\n
    5. Para la emulsi\u00f3n de tinta de calamar pochamos una chalota o media cebolleta con un poco de aceite Pago de Valdecuevas y a\u00f1adimos el jugo que ha soltado el bacalao y un par de bolsitas de tinta de calamar. Lo ponemos todo en el vaso de la batidora y trituramos con un t\u00farmix. Colamos y reservamos. Si te falta jugo a\u00f1ade una pizca de agua o caldo de pescado y si no lo ves muy negro a\u00f1ade m\u00e1s tinta. Tienes que obtener una salsa ligeramente densa pero no tan espesa como el ajoblanco<\/li>\n
    6. Una vez limpios los chipirones, d\u00f3ralos en una sart\u00e9n con una pizca de aceite y sal de escamas y reserva para el emplatado.<\/li>\n
    7. Vierte en cada plato un poco de emulsi\u00f3n y deja que se distribuya casi sin tocar. A continuaci\u00f3n, en el centro, vierte el ajoblanco.<\/li>\n
    8. Coloca un lomo de bacalao, disp\u00f3n los chipirones, unos pi\u00f1ones tostados y un buen chorro de Aceite de Oliva Virgen Pago de Valdecuevas.<\/li>\n<\/ol>\n

      \u00a1Y a la mesa! Os aseguro que este plato os va a sorprender gratamente.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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