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INGREDIENTES:<\/p>\n
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Para el Pollo<\/strong><\/p>\n – 2 Pechugas de pollo campero de buena calidad que pondremos en salmuera.<\/p>\n – Caldo de pollo<\/p>\n – Aceite de Oliva Virgen Extra Pago de Valdecuevas<\/p>\n – Especias al gusto (provenzales, ajo, laurel, mashala, pimienta…).<\/p>\n Salsa tropical:<\/strong><\/p>\n – Pur\u00e9 de fruta de la pasi\u00f3n 100 g<\/p>\n – Pur\u00e9 de mango 50-75 g<\/p>\n – Zumo de media naranja<\/p>\n – Nata 35% MG 75 g<\/p>\n – Caldo se pollo 75 g<\/p>\n – 10 g de Maizena<\/p>\n – Sal, pimienta, perejil<\/p>\n – Opcional, una cucharadita de postre de az\u00facar moreno y un chorro de brandy o ron.<\/p>\n PREPARACI\u00d3N:<\/p>\n Lo primero que haremos ser\u00e1 poner las pechugas de pollo en una salmuera (cantidad suficiente de agua para cubrirlas con un 5% a 8% de su peso en sal) y las dejamos reposar de 4 a 12 horas en el frigor\u00edfico.<\/p>\n Sacamos y secamos el pollo y lo sazonamos con algunas hierbas provenzales, ajo, laurel\u00a0 y un buen chorro de aceite de Oliva Virgen Extra Pago de Valdecuevas.<\/p>\n Hay dos opciones de cocinado. Puede cocinarse al horno agregando caldo de pollo, a 200\u00b0C con calor arriba y abajo hasta que se pueda pinchar con un cuchillo. Si quer\u00e9is que quede m\u00e1s tostado usad opci\u00f3n de ventilador.<\/p>\n En este caso, al vac\u00edo usando el roner a 65\u00b0C durante 35 min, poniendo el caldo y el laurel dentro de la bolsa.<\/p>\n Una vez fr\u00edo, cortamos y conservamos en el jugo para que se vaya hidratado.<\/p>\n En un cazo ponemos a cocer el pur\u00e9 y el zumo con el caldo y la nata, reservamos un poco de nata para diluir la Maizena. Agregamos la Maizena y espesamos la salsa. A\u00f1adimos la sal, la pimienta, el brandy y un poco de perejil o cilantro fresco.<\/p>\n Las cantidades de pur\u00e9 pueden variarse para hacer una salsa m\u00e1s o menos dulce. Emulsionamos con el t\u00farmix y reservamos para emplatado.<\/p>\n Cocemos dos o tres gambones por raci\u00f3n. Bastar\u00e1 con una cocci\u00f3n corta de 3 minutos, pelamos cortamos a mitades y reservamos.<\/p>\n Disponemos el pollo en el plato, los gambones al lado en altura y salseamos. A\u00f1adimos almendras tostadas picadas y unos brotes verdes.<\/p>\n Y terminamos con un generoso chorro de aceite de oliva Virgen Extra Pago de Valdecuevas que marida impresionantemente bien con esta salsa.<\/p>\n \u00a1Y a disfrutar !<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" [fusion_fontawesome icon=\"fa-clock fas\" size=\"16\" flip=\"\" rotate=\"\" spin=\"no\" link=\"\" linktarget=\"_self\" alignment=\"\" hide_on_mobile=\"small-visibility,medium-visibility,large-visibility\" sticky_display=\"normal,sticky\" class=\"\" id=\"\" margin_top=\"\" margin_right=\"0px\" margin_bottom=\"\" margin_left=\"\" iconcolor=\"#000\" iconcolor_hover=\"#000\" circle=\"no\" circlecolor=\"\" circlecolor_hover=\"\" circlebordersize=\"\" circlebordercolor=\"\" circlebordercolor_hover=\"\" icon_hover_type=\"\" animation_type=\"\" animation_direction=\"left\" animation_speed=\"0.3\" animation_offset=\"\"][\/fusion_fontawesome]\u00a0 30 \/ Dificultad media<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2805,"menu_order":0,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"om_disable_all_campaigns":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"footnotes":""},"portfolio_category":[46],"portfolio_skills":[],"portfolio_tags":[73,74,75],"class_list":["post-2803","avada_portfolio","type-avada_portfolio","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","portfolio_category-aceite-de-oliva-virgen-extra-pago-de-valdecuevas","portfolio_tags-gambones","portfolio_tags-pollo","portfolio_tags-receta-aove"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t