<\/p>\n
<\/p>\n
INGREDIENTES:<\/p>\n
<\/p>\n
– 75 g Cebolla<\/p>\n
– 75 g Zanahoria<\/p>\n
– 75 g Aceite de Oliva Virgen Extra Pago de Valdecuevas<\/p>\n
– 125 g Vino manzanilla<\/p>\n
– 70 g Vinagre de jerez<\/p>\n
– 25 g Dientes de ajo<\/p>\n
– 130 g Caldo de ave<\/p>\n
– 2 perdices<\/p>\n
– Huevo de cordorniz<\/p>\n
<\/p>\n
PREPARACI\u00d3N:<\/p>\n
<\/p>\n
Para comenzar, tenemos que lavar, pelar y cortar todas las verduras en rodajas y rehogar.\u00a0 Desglasar con el vino y el vinagre y a\u00f1adir el caldo. Dejar hervir y reservar la mezcla para cocinar las perdices.<\/p>\n
PERDIZ<\/strong><\/p>\n 2 perdices<\/p>\n Las perdices pod\u00e9is encontrarlas en mercados especializados o en algunas superficies dedicadas a la hosteler\u00eda durante todo el a\u00f1o.<\/p>\n Primero, limpiar las aves y sumergirlas en una salmuera (1 litro agua, 20 gr de sal) durante un par de horas.\u00a0 Fre\u00edr a fuego fuerte lo justo para que doren.\u00a0 Escurrir y cortar longitudinalmente.\u00a0 Envasar con el escabeche y cocinar a 65\u00b0C durante unas dos horas o dos y media.<\/p>\n Extrae las pechugas, desh\u00e9bralas y guarda el escabeche para la emulsi\u00f3n.<\/p>\n EMULSION DE ESCABECHE\u00a0<\/strong><\/p>\n Tritura todo el escabeche hasta tener una textura fina. Si es necesario a\u00f1ade un chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra Pago de Valdecuevas y sal.<\/p>\n PAT\u00c9 DE ACEITUNA NEGRA\u00a0<\/strong><\/p>\n Tritura un buen pu\u00f1ado de aceitunas negras con nuestro aceite Pago de Valdecuevas. Puedes aprovechar a hacer m\u00e1s cantidad, \u00a0podr\u00e1s utilizarlo en una buena tosta de pan con salm\u00f3n, at\u00fan…<\/p>\n Por ultimo fr\u00ede los huevos de\u00a0 codorniz.<\/p>\n PRESENTACI\u00d3N<\/strong><\/p>\n Coloca escabeche en el fondo del plato y la perdiz mezcladas con un poco de emulsi\u00f3n dando altura al plato. Coloca el pat\u00e9 de aceituna distribuido alrededor y el huevo de codorniz con un poco de sal. Termina con un chorro breve de aceite de oliva virgen extra Pago de Valdecuevas para darle aroma y brillo.<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" [fusion_fontawesome icon=\"fa-clock fas\" size=\"16\" flip=\"\" rotate=\"\" spin=\"no\" link=\"\" linktarget=\"_self\" alignment=\"\" hide_on_mobile=\"small-visibility,medium-visibility,large-visibility\" sticky_display=\"normal,sticky\" class=\"\" id=\"\" margin_top=\"\" margin_right=\"0px\" margin_bottom=\"\" margin_left=\"\" iconcolor=\"#000\" iconcolor_hover=\"#000\" circle=\"no\" circlecolor=\"\" circlecolor_hover=\"\" circlebordersize=\"\" circlebordercolor=\"\" circlebordercolor_hover=\"\" icon_hover_type=\"\" animation_type=\"\" animation_direction=\"left\" animation_speed=\"0.3\" animation_offset=\"\"][\/fusion_fontawesome]\u00a0 30 \/ Dificultad media<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2497,"menu_order":0,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"om_disable_all_campaigns":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"portfolio_category":[46],"portfolio_skills":[],"portfolio_tags":[],"class_list":["post-2496","avada_portfolio","type-avada_portfolio","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","portfolio_category-aceite-de-oliva-virgen-extra-pago-de-valdecuevas"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/pagodevaldecuevas.es\/es\/wp-json\/wp\/v2\/avada_portfolio\/2496","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/pagodevaldecuevas.es\/es\/wp-json\/wp\/v2\/avada_portfolio"}],"about":[{"href":"https:\/\/pagodevaldecuevas.es\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/avada_portfolio"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pagodevaldecuevas.es\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/pagodevaldecuevas.es\/es\/wp-json\/wp\/v2\/avada_portfolio\/2496\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4177,"href":"https:\/\/pagodevaldecuevas.es\/es\/wp-json\/wp\/v2\/avada_portfolio\/2496\/revisions\/4177"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pagodevaldecuevas.es\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2497"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/pagodevaldecuevas.es\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2496"}],"wp:term":[{"taxonomy":"portfolio_category","embeddable":true,"href":"https:\/\/pagodevaldecuevas.es\/es\/wp-json\/wp\/v2\/portfolio_category?post=2496"},{"taxonomy":"portfolio_skills","embeddable":true,"href":"https:\/\/pagodevaldecuevas.es\/es\/wp-json\/wp\/v2\/portfolio_skills?post=2496"},{"taxonomy":"portfolio_tags","embeddable":true,"href":"https:\/\/pagodevaldecuevas.es\/es\/wp-json\/wp\/v2\/portfolio_tags?post=2496"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}