{"id":2187,"date":"2021-08-02T10:49:43","date_gmt":"2021-08-02T10:49:43","guid":{"rendered":"https:\/\/pagodevaldecuevas.es\/?post_type=avada_portfolio&p=2187"},"modified":"2021-08-02T10:49:43","modified_gmt":"2021-08-02T10:49:43","slug":"helado-aove-pago-de-valdecuevas-2","status":"publish","type":"avada_portfolio","link":"https:\/\/pagodevaldecuevas.es\/es\/blog\/portfolio-items\/helado-aove-pago-de-valdecuevas-2\/","title":{"rendered":"Helado de AOVE Pago de Valdecuevas"},"content":{"rendered":"

<\/i>\u00a0 30 \/ Dificultad media<\/p>\n<\/div>

INGREDIENTES:<\/h4><\/div>

550 gr de leche entera (preferiblemente fresca)<\/p>\n

100 gr de Nata 35% MG<\/p>\n

50 gr leche en polvo desnatada<\/p>\n

145 gr dextrosa<\/p>\n

100 gr de yemas de huevo<\/p>\n

50 gr de az\u00facar<\/p>\n

20 gr az\u00facar invertida<\/p>\n

10 gr estabilizante para helados<\/p>\n

100-125 gr de aceite de Oliva Virgen Extra Pago de Valdecuevas<\/p>\n

Pipas de calabaza tostadas<\/p>\n

SALSA TOFFE MIEL Y ROMERO<\/strong><\/p>\n

100 gr az\u00facar<\/p>\n

150 gr nata 35% MG<\/p>\n

Sal de Guerande<\/p>\n

Romero<\/p>\n

Cucharada de miel<\/p>\n<\/div>

PREPARACI\u00d3N:<\/h4><\/div>

SALSA TOFFEE<\/strong><\/p>\n

Empezamos elaborando la salsa Toffe. Para ello infusionamos la nata con una\u00a0 rama de romero fresco y la miel durante unos minutos, tapamos y dejamos reposar. Colamos. En un cazo ponemos la mitad del az\u00facar a fuego medio hasta que empiece a coger color y agregamos la otra mitad. No removemos, solo movemos el cazo para que la mezcla se vaya derritiendo y dorando homog\u00e9neamente.<\/p>\n

Cuando haya adquirido un color ligeramente dorado a\u00f1adimos la nata caliente\u00a0 removiendo con varilla energ\u00e9ticamente (har\u00e1 mucho humo). Cocemos sin parar de remover, pasamos a un tarro de cristal y reservamos.<\/p>\n

ELABORACION DEL HELADO<\/strong><\/p>\n

Se recomienda hacerlo al ba\u00f1o maria<\/em><\/p>\n

– Ponemos la leche y la nata en una cazuela amplia y a\u00f1adimos la leche en polvo la dextrosa en forma de lluvia. Pasamos la batidora de mano.<\/p>\n

– Batimos las yemas con parte de la sacarosa. Cuando la mezcla anterior alcance los 40 \u00b0C agregar las yemas, el resto del az\u00facar y el az\u00facar invertido.<\/p>\n

– Cocer hasta que alcance los 85\u00b0C. Pasar el triturador<\/p>\n

– Enfriar lo mas r\u00e1pidamente posible hasta los 4\u00b0C y conservar a esta temperatura durante 8 a 12 h.<\/p>\n

– Pasado este tiempo pasamos de nuevo el triturador y a\u00f1adimos el Aceite de Oliva Virgen Extra Pago De Valdecuevas y lo llevamos a la mantecadora.<\/p>\n

– Servir acompa\u00f1ado de la salsa toffe y las pipas. Pueden integrarse al final de la fase de mantecado si se desea.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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